खाद्य उद्योग में स्टीवियोसाइड का अनुप्रयोग

स्टीवियोसाइड, एक शुद्ध प्राकृतिक, कम कैलोरी, उच्च मिठास और उच्च सुरक्षा पदार्थ के रूप में जिसे "मनुष्यों के लिए तीसरी पीढ़ी के स्वस्थ चीनी स्रोत" के रूप में जाना जाता है, को पारंपरिक मिठास को प्रभावी ढंग से बदलने और खाद्य उद्योग में एक स्वस्थ स्वीटनर के रूप में उपयोग करने के लिए खोजा गया है। वर्तमान में,स्टेवियोसाइडबेकिंग, पेय पदार्थ, डेयरी उत्पाद और कैंडी जैसे उत्पादों में लागू किया गया है।

1、बेकिंग उत्पादों में स्टीवियोसाइड का अनुप्रयोग

बेकरी उत्पाद मुख्य रूप से केक, ब्रेड, डिम सम और अन्य उत्पादों को संदर्भित करते हैं। बेकिंग उत्पादों के उत्पादन में चीनी एक अनिवार्य घटक है। बेकिंग उत्पादों में सुक्रोज का उपयोग सबसे आम है, जो उत्पादों की बनावट और स्वाद में सुधार कर सकता है। .

हालाँकि, सुक्रोज के लंबे समय तक और अधिक सेवन से मोटापा, दंत क्षय और हृदय रोग का खतरा काफी बढ़ जाएगा। एक नए प्रकार के प्राकृतिक स्वीटनर के रूप में, स्टीवियोसाइड में कम कैलोरी सामग्री और उच्च मिठास की विशेषताएं होती हैं, जो प्रभावी रूप से इस स्थिति में सुधार कर सकती हैं। .

इसके अलावा,स्टेवियोसाइडइनमें उच्च तापीय स्थिरता होती है और वे पूरी बेकिंग प्रक्रिया के दौरान अपनी स्थिरता बनाए रख सकते हैं। उन्हें 200℃ तक गर्म किया जा सकता है और खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान वे किण्वित नहीं होते हैं या भूरे रंग की प्रतिक्रिया से नहीं गुजरते हैं, प्रभावी रूप से उत्पाद के स्वाद को बनाए रखते हैं और गर्मी को कम करते हैं, जिससे उत्पाद शेल्फ का विस्तार करना संभव हो जाता है। जीवन और बेकिंग के अनुप्रयोग क्षेत्रों का विस्तार। उदाहरण के लिए, कार्प एट अल के प्रयोग में, चॉकलेट मफिन में 20% सुक्रोज को स्टीवियोसाइड से बदलने से कोको स्वाद और मफिन के मीठे स्वाद में सुधार हुआ।

2、पेय पदार्थों में स्टीवियोसाइड का अनुप्रयोग

जूस पेय, कार्बोनेटेड पेय और अन्य पेय उत्पादों में बड़ी मात्रा में चीनी होती है, और लंबे समय तक सेवन से मोटापा लगातार बढ़ सकता है। इन प्रतिकूल प्रभावों के अस्तित्व को ध्यान में रखते हुए, कई पेय कंपनियों ने जोड़ना शुरू कर दियास्टेवियोसाइडपेय पदार्थ उत्पादन की प्रक्रिया में एक स्वीटनर के रूप में। उदाहरण के लिए, दुनिया के सबसे बड़े जूस पेय विक्रेता, कोका-कोला कंपनी द्वारा पेय पदार्थों के उत्पादन में रिबाउडियोसाइड ए का उपयोग किया गया है, और नई पीढ़ी में स्टीविओसाइड का उपयोग स्वीटनर के रूप में किया गया है। कोका कोला द्वारा प्रचारित उत्पाद, कम कैलोरी के प्रभाव को सफलतापूर्वक प्राप्त कर रहे हैं।

3、डेयरी उत्पादों में स्टीवियोसाइड का अनुप्रयोग

डेयरी उत्पादों में मुख्य रूप से तरल दूध, आइसक्रीम, पनीर और अन्य डेयरी उत्पाद शामिल हैं। की स्थिरता के कारणस्टेवियोसाइडताप उपचार के बाद, वे डेयरी उत्पादों के लिए उपयुक्त विकल्प बन गए हैं।

डेयरी उत्पादों में, आइसक्रीम सबसे लोकप्रिय जमे हुए डेयरी उत्पादों में से एक है। आइसक्रीम की उत्पादन प्रक्रिया के दौरान, इसकी बनावट, चिपचिपाहट और स्वाद सभी मिठास से प्रभावित होते हैं। आइसक्रीम उत्पादन में सबसे अधिक इस्तेमाल किया जाने वाला स्वीटनर सुक्रोज है। हालांकि सुक्रोज के स्वास्थ्य पर प्रभाव के कारण, लोगों ने आइसक्रीम उत्पादन में स्टीवियोसाइड का उपयोग करना शुरू कर दिया है।

अनुसंधान से पता चला है कि आइसक्रीम के मिश्रण का उपयोग करके उत्पादित किया जाता हैस्टेवियोसाइडऔर केवल स्टेवियोसाइड का उपयोग करके उत्पादित आइसक्रीम की तुलना में सुक्रोज का संवेदी स्कोर बेहतर होता है; इसके अलावा, कुछ दही उत्पादों में यह पाया गया है कि सुक्रोज के साथ मिश्रित स्टेवियोसाइड का स्वाद बेहतर होता है।

स्पष्टीकरण: इस आलेख में उल्लिखित संभावित प्रभावकारिता और अनुप्रयोग सभी सार्वजनिक रूप से उपलब्ध साहित्य से हैं।