स्टीविओसाइड के लक्षण

स्टीवियोसाइड को स्टीविया रेबाउडियाना, एक मिश्रित पौधे की पत्तियों से निकाला जाता है। स्टीविया रेबाउडियाना में उच्च मिठास और कम ताप ऊर्जा की विशेषता होती है। इसकी मिठास सुक्रोज की 200-300 गुना है, और इसका कैलोरी मान सुक्रोज का केवल 1/300 है। आमतौर पर उपयोग किए जाने वाले स्वीटनर के रूप में, स्टीवियोल ग्लाइकोसाइड का उपयोग विभिन्न खाद्य, पेय पदार्थ, फार्मास्युटिकल और दैनिक रासायनिक उद्योगों में व्यापक रूप से किया जा सकता है। यह कहा जा सकता है कि लगभग सभी चीनी उत्पाद सुक्रोज के हिस्से या सैकेरिन जैसे सभी रासायनिक सिंथेटिक मिठास को बदलने के लिए स्टीवियोसाइड का उपयोग कर सकते हैं। आइए निम्नलिखित पाठ में स्टीवियोसाइड की विशेषताओं पर एक नज़र डालें।

की पहचान, की विशिष्टतास्टेवियोसाइड

1.हाइग्रोस्कोपिसिटी

80% से अधिक शुद्धता वाले स्टीवियोसाइड सफेद क्रिस्टल या थोड़ी हीड्रोस्कोपिसिटी वाले पाउडर होते हैं।

2.घुलनशीलता

पानी और इथेनॉल में आसानी से घुलनशील, जब सुक्रोज, फ्रुक्टोज, ग्लूकोज, माल्टोज आदि के साथ मिलाया जाता है, तो न केवल स्टीविओल ग्लाइकोसाइड का स्वाद अधिक शुद्ध होता है, बल्कि मिठास भी कई गुना हो सकती है। इस चीनी में खराब गर्मी प्रतिरोध होता है और आसानी से उजागर नहीं होता है प्रकाश के लिए। यह 3-10 की पीएच रेंज में बहुत स्थिर है और इसे स्टोर करना आसान है।

3.स्थिरता

समाधान में अच्छी स्थिरता है, और सामान्य पेय पदार्थों और खाद्य पदार्थों की पीएच सीमा के भीतर हीटिंग उपचार के बाद भी यह बहुत स्थिर है। छह महीने तक सुक्रोज युक्त कार्बनिक एसिड समाधान में संग्रहीत होने के बाद स्टीवियोसाइड में थोड़ा बदलाव होता है; यह अम्लीय और क्षारीय में विघटित नहीं होता है मीडिया, जो किण्वन, मलिनकिरण और अवसादन को रोक सकता है; यह चिपचिपाहट को कम कर सकता है, बैक्टीरिया के विकास को रोक सकता है, और उत्पाद शेल्फ जीवन को बढ़ा सकता है।

4.मीठा स्वाद

स्टेवियोसाइडशुद्ध और ताज़ा मिठास होती है, जिसका स्वाद सफेद चीनी के समान होता है, लेकिन उनकी मिठास सुक्रोज की मिठास से 150-300 गुना अधिक होती है। निकाली गई शुद्ध लीबाओडी ए चीनी में सुक्रोज की मिठास 450 गुना होती है, जिसके परिणामस्वरूप बेहतर स्वाद होता है। स्टीविया चीनी का विघटन तापमान इसकी मिठास और स्वाद से निकटता से संबंधित है। आम तौर पर, कम तापमान के विघटन में उच्च मिठास होती है, जबकि उच्च तापमान के विघटन में अच्छा स्वाद होता है लेकिन कम मिठास होती है। जब इसे साइट्रिक एसिड, मैलिक एसिड, टार्टरिक एसिड के साथ मिलाया जाता है लैक्टिक एसिड, अमीनो एसिड आदि, इसका स्टीवियोसाइड के बाद के स्वाद पर कीटाणुशोधन और नसबंदी प्रभाव पड़ता है। इसलिए, जब इसे उपरोक्त पदार्थों के साथ मिलाया जाता है, तो यह स्वाद को सही करने वाली भूमिका निभा सकता है और स्टीवियोसाइड की मीठी गुणवत्ता में सुधार कर सकता है।

स्पष्टीकरण: इस आलेख में उल्लिखित संभावित प्रभावकारिता और अनुप्रयोग सभी सार्वजनिक रूप से उपलब्ध साहित्य से हैं।