भोजन में स्टीविओसाइड का अनुप्रयोग

स्टेवियोसाइडएक प्रकार का डाइटरपीन ग्लाइकोसाइड मिश्रण है जिसमें स्टीविया रेबाउडियाना, एक कंपोजिट जड़ी बूटी की पत्तियों से निकाले गए 8 घटक होते हैं।यह कम कैलोरी मान वाला एक नया प्राकृतिक स्वीटनर है।इसकी मिठास सुक्रोज से 200 ~ 250 गुना अधिक होती है।इसमें उच्च मिठास, कम कैलोरी, प्राकृतिक और उच्च सुरक्षा की विशेषताएं हैं।यह गन्ने और चुकंदर की चीनी के बाद विकास मूल्य और स्वास्थ्य संवर्धन के साथ तीसरा प्राकृतिक चीनी विकल्प है, और इसे अंतरराष्ट्रीय स्तर पर "दुनिया में तीसरा चीनी स्रोत" के रूप में जाना जाता है।आइए आज भोजन में स्टीविओसाइड के प्रयोग के बारे में जानें।

भोजन में स्टीविओसाइड का अनुप्रयोग
1. पेय पदार्थों में स्टीवियोसाइड का अनुप्रयोग
स्टीवियोसाइड में उच्च मिठास होती है।इसका उपयोग ठंडे पेय और ठंडे पेय में 15% - 35% सुक्रोज को बदलने के लिए किया जा सकता है, जो राष्ट्रीय मानकों की आवश्यकताओं को पूरा करता है और उत्पादों की गुणवत्ता को कम नहीं करेगा।साथ ही, यह पेय के स्वाद में सुधार कर सकता है, इसे ठंडा और ताज़ा मीठा बना सकता है, और दानेदार चीनी की गाढ़ी मीठी और चिकना भावना को बदल सकता है;पेय पदार्थों के कम पवित्रीकरण का एहसास करें;उसी प्रकार के फलों के स्वाद वाले सोडा के उत्पादन के लिए स्टीविया की लागत सुक्रोज की तुलना में 20% - 30% तक कम की जा सकती है।यह कम चीनी वाला पेय मोटापे और मधुमेह के रोगियों के लिए उपयुक्त है, और पेय पदार्थों के विकास की दिशा के अनुरूप है।
2. कैंडिड फलों, संरक्षित फलों और डिब्बों में स्टीवियोसाइड का अनुप्रयोग
कैंडिड फल, संरक्षित फल, फलों के केक, ठंडे फल और अन्य उत्पादों में लगभग 70% चीनी होती है।आधुनिक लोगों में मोटापे और मधुमेह की उच्च घटनाओं के कारण, कुछ लोग उच्च चीनी सामग्री वाले खाद्य पदार्थों को स्वीकार करने के इच्छुक नहीं हैं।कम चीनी और कम कैलोरी मान प्राप्त करने के लिए उपरोक्त उत्पादों की चीनी सामग्री को कम करना बाजार का विस्तार करने और लोगों की जरूरतों को पूरा करने के लिए बहुत महत्वपूर्ण है।क्योंकि स्टीवियोसाइड में उच्च मिठास और कम कैलोरी मान की विशेषताएं हैं, संरक्षित, संरक्षित फलों और अन्य उत्पादों को संसाधित करने के लिए 20-30% सुक्रोज के बजाय स्टीविओसाइड का उपयोग करना संभव है।प्रयोग से यह भी साबित हुआ कि संरक्षित फलों और ठंडे फलों को संसाधित करने के लिए 25% सुक्रोज के बजाय स्टीवियोसाइड का उपयोग करने से न केवल उत्पाद की गुणवत्ता में गिरावट नहीं आई, स्वाद प्रभावित नहीं हुआ, बल्कि अधिक उपभोक्ताओं द्वारा भी पसंद किया गया।
3. पेस्ट्री में स्टीवियोसाइड का अनुप्रयोग
स्टीवियोसाइड में मिठास अधिक होती है, इसलिए इसकी खुराक कम होती है।इसे केक, बिस्कुट और ब्रेड में जोड़ने से पोषण, स्वास्थ्य देखभाल और बच्चों और बुजुर्गों, विशेष रूप से मधुमेह और उच्च रक्तचाप वाले रोगियों के लिए उपयुक्त अन्य खाद्य पदार्थ विकसित किए जा सकते हैं, जो आशाजनक हैं।इस प्रकार का भोजन बच्चों के लिए उपयुक्त होने का कारण यह है कि यह बच्चों के दांतों की रक्षा कर सकता है, यानी दंत क्षय को रोकने का प्रभाव।
4. मसालों में स्टीविओसाइड का अनुप्रयोग
स्टीविया ग्लाइकोसाइड्स उत्पादों के शेल्फ जीवन को बढ़ा सकते हैं और सुक्रोज के बजाय उन्हें मसालों में जोड़कर उत्पादों के स्वाद में सुधार कर सकते हैं।इसके अलावा, सुक्रोज के बजाय स्टेवियोसाइड अकेले सुक्रोज के कुछ दोषों को पूरा कर सकता है, भूरे रंग की प्रतिक्रिया को रोक सकता है, और किण्वक बासीपन का कारण नहीं बनेगा।जब उच्च नमक सामग्री वाले नमकीन उत्पादों को संसाधित करने के लिए स्टीवियोसाइड का उपयोग किया जाता है तो यह इसके नमकीनपन को भी रोक सकता है।
5. डेयरी उत्पादों में स्टीवियोसाइड का अनुप्रयोग
मानव आंतों में बिफीडोबैक्टीरिया के कई शारीरिक कार्य होते हैं, जैसे आंतों की सूक्ष्म पारिस्थितिकी को बनाए रखना, मेजबान प्रतिरक्षा को बढ़ाना, विटामिन का संश्लेषण करना, ट्यूमर कोशिकाओं के विकास को रोकना और आंतों में हानिकारक पदार्थों के उत्पादन और संचय को कम करना।अध्ययनों से पता चला है कि स्टीवियोसाइड मानव शरीर में बिफीडोबैक्टीरिया और लैक्टोबैसिलस के मूल्यवर्धित को बढ़ावा दे सकता है और एस्चेरिचिया कोली और साल्मोनेला जैसे रोगजनक बैक्टीरिया के विकास को रोक सकता है।इसलिए, कार्यात्मक डेयरी उत्पादों का उत्पादन करने के लिए डेयरी उत्पादों में उपयुक्त स्टीवियोसाइड मिलाया जा सकता है।
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